【図解】香りの比較　オレンジ・レモン・ライム　(初心者向け)

こんにちは、香料業界で10年以上働いているフィグです。

オレンジの香り、レモンの香り、ライムの香りは何が違うのでしょうか？

どの香りにも80～90％のリモネンが入っているのですが、残りの10～20％の香り成分の種類が違います。

ここではオレンジオイル、レモンオイル、ライムオイルを比較しています。

柑橘系の成分

空気中に香りの成分が分散している様子を図に示しています。

オレンジ、レモン、ライムなどの柑橘系において、最も多く含まれる香り成分はリモネンです。

リモネンだけでも柑橘らしい香りがありますが、柑橘の香りの差を決めるのは、残りの香り成分です。

柑橘系の成分割合のイメージを図に示しています。

リモネンは80～90％を占めており、残りの10～20％の香り成分がオレンジらしさや、レモンらしさを決めます。

９人の野球チームを例にした場合、野手がリモネンであり、ピッチャーがオレンジやレモンらしさを決める香り成分のようなものです。

左投げもいます。

三振でアウトをとるピッチャーもいれば、打たせてアウトをとるピッチャーもいます。

そのため、ピッチャーによって、チームカラーがでます。柑橘系の香りも同じように、残りの10～20％の香り成分でオレンジらしさ、レモンらしさが決まります。

それぞれの特徴のある香り成分を以下に示します。

オレンジ、レモン、ライムなどにはリモネンが80～90％含まれ、残りの10～20％の香り成分によって、香りの特徴が決まります。