【図解】天然香料と合成香料の比較

こんにちは、香料業界で10年以上働いているフィグです。

天然香料と合成香料の違いは何でしょうか？

主な違いは以下の点です。

まずは香料の分類を見てみましょう。

香料の分類

図1　香料の分類

香料には大きく２つの分類があり、天然香料と合成香料に分けられます。

天然香料は動植物に含まれている香気成分を抽出したものであり、合成香料は化学反応を用いて人為的に製造されるものです。

天然香料は約1,500種類以上あると言われています。

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実際に使用されている天然香料は約200種類です。

図2　天然香料と合成香料の比較

天然香料の主な原料は動植物です。

植物は気候の変動や天災により不作となる年もあれば、豊作になる年もあるので、供給面で不安定です。

また、品質や価格においても同じように影響を受けるので不安定です。

豊作で供給量が多い場合は、品質は安定し、価格も安価に安定します。

不作の場合は、市場に出回る量が少なくなり、品質は悪くなり、価格は上がります。

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供給難になると、入手しにくくなる上、入手できても品質が悪いことはよくあることです。

合成香料において、主な原料は石油化学製品だけではなく植物精油も含みます。

植物精油から得られる合成香料は、原料が天然由来のため、供給面や価格での影響はありますが、品質は安定します。

（中には、天然由来のために、品質に影響する場合もあります）

石油化学製品から得られる合成香料は、供給面・品質・価格において安定です。

有機化合物の数について、

天然香料は数百種類の有機化合物が含まれる集合体です。レモンオイルの場合、200種類以上の有機化合物が含まれています。

合成香料は単一の有機化合物です。

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単一であるため、合成香料は単品香料と呼ばれることもあります

天然香料と合成香料の例を以下に示します。

表1　天然香料と合成香料の例

天然香料と合成香料の違いは以下の点です。